Moro de Guandules

Ang moro de guandules ay kanin na Dominicano na niluto kasama ng gandules at pampalasa, madalas hinahaluan ng gata ng niyog. Karaniwan itong kasamang ulam sa mga tahanang Dominicano, at kapag nilagyan ng gata ng niyog, madalas itong tawagin ng mga nagluluto na moro de guandules con coco. Kadalasan itong nasa tabi ng pangunahing karne o isda kaysa ito ang bida sa plato.

Ano ba talaga ito

Ang puting kanin ay pinakukuluan sa iisang kaldero kasama ng gandules, na kilala sa Espanyol bilang guandules, at isang timpla ng bawang, sibuyas, pulang bell pepper, at oregano. Ang pampalasa at asin ay inilalagay sa likidong pinakukuluan, at sinisipsip ito ng kanin habang kumukulo. Kapag idinagdag ang gata ng niyog, nagiging malapot at mayaman ang kanin. Sinusunod ng ulam ang ugaling Dominicano ng pagluluto ng kanin at beans nang magkasama, kaya ang gandules ay nagbibigay ng lasa sa bawat butil.

Paano ito inihahain

• Mainit, bilang kasama ng nilagang manok, prinitong baboy, o isda.
• Isinasandok sa plato na parang tambak, at ikinakalat ang gandules sa kanin.
• Kinakain gamit ang tinidor o kutsara, madalas kasama ng salad o prinitong saging na saba.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang pangunahing sangkap, ang kanin at gandules, at sabihin kung may gata ng niyog, dahil maaaring asahan ng mga bisita ang malapot na bersyon.
• Walang karaniwang allergen sa klasikong resipe, pero itanong sa kusina kung ang pampalasa ay stock cube, dahil maraming ganito ang may kintsay.
• Sabihin kung may baboy, bacon, o longganisa sa luto, dahil may mga bisitang iniiwasan ang baboy.
• Isulat ang pangalang Espanyol kasama ang salin sa Ingles, gaya ng “Moro de guandules (rice with pigeon peas)”, para madali itong makita ng mga bisita.
• Ipahayag ang bahagi ayon sa timbang o dami ng kutsara para pare-pareho ang laki.