Moro de Guandules

Moro de guandules — домініканський рис, зварений із голубиним горохом і приправами, часто з додаванням кокосового молока. Це базовий гарнір у домініканських родинах, а коли додають кокосове молоко, кухарі часто називають страву moro de guandules con coco. Зазвичай її подають поруч із основним м’ясним або рибним стравом, а не роблять головною на тарілці.

Що це насправді

Білий рис варять в одній каструлі з голубиним горохом, який по-іспанськи називається guandules, та основою з часнику, цибулі, червоного солодкого перцю й орегано. Приправи і сіль додають у рідину для варіння, і рис вбирає їх під час тушкування. Коли додають кокосове молоко, рис стає кремовим і насиченим. Страва відображає домініканську звичку готувати рис із квасолею разом, тож горох надає смаку кожному зернятку.

Як подають

• Гарячою, як гарнір до тушкованої курки, смаженої свинини або риби.
• Викладають на тарілку гіркою, з горохом, рівномірно розподіленим у рисі.
• Їдять виделкою або ложкою, часто разом із салатом або смаженим плантаном.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основні інгредієнти, рис і голубиний горох, і скажіть, чи приготовлено зі кокосовим молоком, адже гості можуть очікувати кремову версію.
• Класичний рецепт не містить поширених алергенів, але уточніть у кухні, чи не є приправа бульйонним кубиком, бо багато таких кубиків містять селеру.
• Зазначте, чи варять із стравою свинину, бекон або ковбасу, адже деякі гості уникають свинини.
• Записуйте іспанську назву з англійським поясненням, наприклад «Moro de guandules (rice with pigeon peas)», щоб гості могли її знайти.
• Вказуйте порцію вагою або ложкою, щоб розмір залишався стабільним.