Rēwena Parāoa

Rēwena parāoa 是毛利人的馬鈴薯酸種麵包，用發酵的馬鈴薯酵頭製成。

實際上是什麼

這是毛利風格的酸種麵包，以發酵的馬鈴薯酵頭（稱為 rewena bug）發起來。《Te Ara 紐西蘭百科》把 rewena 麵包放在毛利飲食傳統裡，並指出以馬鈴薯為底的酵頭是它的特色。這裡描述的是麵包和酵頭的關係，不是某個地區的單一食譜。

Parāoa 是麵包，rewena 則是用來發麵糰的發酵酵頭。酵頭靠馬鈴薯和麵粉發酵來維持，活性和酸度會影響麵包的膨脹和風味。它不同於只用商業酵母發起來的麵包，不過食譜和各家的做法不盡相同。成品烤成一條麵包，可能帶微微的酸味，質地柔軟緊密。「酸種」是有用的比較，但 rewena 有自己的毛利身分，不要簡化成一般的歐式酸種標籤。

酵頭是製程裡活著的一部分： 廚師可以保存、續養，供下一批使用。發酵時間、麵糰的含水量、麵粉和馬鈴薯的比例各不相同，所以麵包的大小、外皮和酸度都不固定。Te Ara 的記述支持馬鈴薯酵頭這個關聯，但並沒有證明所有毛利社群都用同一個食譜。

如何供應

• 切片當麵包配餐，或當點心；可以直接吃，也可以另外選抹醬或其他配料。
• 可以烤過再吃，若是這樣供應，菜單上要寫明。

菜單上怎麼寫

• 寫成「毛利 rewena 麵包，用發酵馬鈴薯酵頭製成」。
• 標示飲食屬性或過敏原前，先確認麵粉、添加物和做法；馬鈴薯酵頭不代表麵包無麩質，條目列有小麥。