Fasoolia

Fasoolia 是一道伊拉克羊肉白豆燉菜，以番茄醬汁慢慢燉煮而成。 它是家常風格的主菜，名稱也寫作 Fasoolya。

豆子與肉在同一只鍋中一起烹煮，羊肉的香氣滲進醬汁，豆子也因此吸收了它的濃郁。醬汁以洋蔥、大蒜和孜然為基底，醬汁本身就是這道菜的靈魂。

實際上是什麼

羊肉塊先煎至上色，再與洋蔥、大蒜和孜然一同放入番茄醬汁中燉煮。白豆加入後慢慢煮軟，醬汁則在豆子周圍收濃變稠。不同廚師會更換羊肉部位、調整番茄用量，也會決定燉菜的濃稠度，因此每一鍋都略有不同。Fasoolia 是豆與肉的燉煮料理，而不是加了一點肉的豆子配菜。

如何供應

• 熱食，裝在深碗中，連同番茄醬汁一起舀出羊肉與豆子。
• 搭配米飯或扁麵包，用來沾取醬汁。
• 作為獨立的主菜供應。米飯或麵包是另外的品項，應分開列出。

菜單上怎麼寫

• 將主要蛋白質標示為羊肉，並說明是帶骨還是去骨。
• 寫明白豆與番茄基底，因為這是客人最在意的兩個部分。
• 標示過敏原：經典做法的燉菜本身不含需標示的過敏原，但隨附的扁麵包含有小麥。
• 註明份量，以及價格是否包含米飯或麵包。
• 若在經典的洋蔥、大蒜和孜然之外另加辣椒或其他香料，請一併寫明，方便怕辣或偏好辣味的客人自行選擇。