Fasoolia

Fasoolia er en irakisk gryderet af lam og hvide bønner, langsomt simret i en tomatsauce. Det er en hjemmelavet hovedret, og navnet skrives også Fasoolya.

Bønnerne og kødet koger sammen i én gryde, så lammet giver smag til saucen, og bønnerne optager dens fylde. Saucen er bygget på løg, hvidløg og spidskommen, og det er saucen, der gør retten.

Hvad det egentlig er

Stykker af lam brunes og simres derefter med løg, hvidløg og spidskommen i en tomatsauce. De hvide bønner kommer i og koger langsomt, til de er bløde, mens saucen reduceres og tykner omkring dem. Kokke varierer udskæringen af lam, mængden af tomat og hvor tyk den færdige gryderet er, så ingen to gryder er helt ens. Fasoolia er en braiseret ret af bønner og kød, ikke et bønnetilbehør med lidt kød i.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, med lam og bønner øst op sammen med tomatsaucen.
• Med ris eller fladbrød, som optager saucen.
• Som hovedret alene. Ris eller brød er en separat vare og bør opføres som sådan.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet som lam, og oplys om det er med eller uden ben.
• Angiv de hvide bønner og tomatbasen, da det er de to dele, gæster søger efter.
• Markér allergener: selve gryderetten indeholder ingen deklarationspligtige allergener i sin klassiske form, men fladbrødet, der serveres til, indeholder hvede.
• Oplys portionsstørrelsen, og om ris eller brød er inkluderet i prisen.
• Hvis du tilføjer chili eller andre krydderier ud over det klassiske løg, hvidløg og spidskommen, så nævn dem, så gæster, der foretrækker mild eller stærk smag, kan vælge.