Fasoolia

Fasoolia ist ein irakischer Eintopf aus Lamm und weißen Bohnen, der langsam in Tomatensoße geschmort wird. Es ist ein hausgemachtes Hauptgericht, und der Name wird auch als Fasoolya geschrieben.

Die Bohnen und das Fleisch garen gemeinsam in einem Topf. So gibt das Lamm der Soße sein Aroma, und die Bohnen nehmen dessen Fülle auf. Die Soße basiert auf Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel, und genau sie macht das Gericht aus.

Was das Gericht wirklich ist

Lammstücke werden angebraten und anschließend mit Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel in einer Tomatensoße geschmort. Die weißen Bohnen kommen hinzu und garen langsam weich, während die Soße einkocht und sich um sie herum verdickt. Köche variieren das Lammstück, die Menge an Tomaten und die Dicke des fertigen Eintopfs, weshalb kein Topf genau dem anderen gleicht. Fasoolia ist ein Schmorgericht aus Bohnen und Fleisch und keine Bohnenbeilage mit ein wenig Fleisch darin.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer tiefen Schüssel, wobei Lamm und Bohnen samt Tomatensoße geschöpft werden.
• Mit Reis oder Fladenbrot, das die Soße aufnimmt.
• Als Hauptgericht für sich allein. Reis oder Brot sind eine eigene Position und sollten auch so auf der Karte stehen.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Das Fleisch als Lamm benennen und angeben, ob es mit oder ohne Knochen ist.
• Die weißen Bohnen und die Tomatenbasis nennen, denn genau danach suchen Gäste.
• Allergene kennzeichnen: Der Eintopf selbst enthält in seiner klassischen Form kein deklarationspflichtiges Allergen, das dazu gereichte Fladenbrot enthält jedoch Weizen.
• Die Portionsgröße angeben und festhalten, ob Reis oder Brot im Preis enthalten ist.
• Wenn du Chili oder andere Gewürze über die klassischen Zutaten Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel hinaus verwendest, nenne sie, damit Gäste mit einer Vorliebe für Schärfe wählen können.