Fasoolia

Fasoolia je iračka juha od janjetine i bijelog graha, polagano kuhana u umaku od rajčice. Riječ je o jelu domaćeg tipa koje se služi kao glavni obrok, a naziv se piše i kao Fasoolya.

Grah i meso kuhaju se zajedno u jednoj posudi, pa janjetina daje okus umaku, a grah upija njezinu bogatu aromu. Umak se temelji na luku, češnjaku i kuminu, i upravo on čini jelo.

Što je to zapravo

Komadi janjetine najprije se zapeku, a zatim se kuhaju s lukom, češnjakom i kuminom u umaku od rajčice. Bijeli grah dodaje se i polagano kuha dok ne omekša, a umak se u međuvremenu reducira i zgusne oko njega. Kuhari variraju dio janjetine, količinu rajčice i gustoću gotove juhe, pa nijedan lonac nije potpuno isti. Fasoolia je pirjanje graha i mesa, a ne prilog od graha s dodatkom malo mesa.

Kako se poslužuje

• Toplo, u dubokoj zdjeli, s janjetinom i grahom zajedno s njihovim umakom od rajčice.
• Uz rižu ili lepinju, koja upija umak.
• Kao glavno jelo samo za sebe. Riža ili kruh je zasebna stavka i treba je tako i navesti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao janjetinu i recite je li s kosti ili bez kosti.
• Navedite bijeli grah i osnovu od rajčice, jer su to dva dijela koje gosti traže.
• Označite alergene: sama juha u klasičnom obliku ne sadrži deklarirajući alergen, ali lepinja koja se uz nju poslužuje sadrži pšenicu.
• Navedite veličinu porcije i je li riža ili kruh uključen u cijenu.
• Ako dodajete čili ili druge začine osim klasičnog luka, češnjaka i kumina, navedite ih kako bi gosti koji žele ljuto mogli birati.