ファソリア

ファソリアは、ラム肉と白いんげん豆をトマトソースでじっくり煮込んだイラクの煮込み料理です。 家庭的なメイン料理で、別名としてファソーリヤとも表記されます。

豆と肉は一つの鍋で一緒に煮込むため、ラム肉の旨味がソースに移り、豆がそのコクを吸い込みます。ソースは玉ねぎ、にんにく、クミンを土台にしており、この料理を決定づけるのはこのソースです。

実際には何か

ラム肉の角切りを焼き色がつくまで焼き、玉ねぎ、にんにく、クミンと一緒にトマトソースで煮込みます。白いんげん豆を加えてゆっくり煮ると、豆が柔らかくなり、その周りでソースが煮詰まってとろみがつきます。ラムの部位、トマトの量、仕上がりのとろみは作り手によって異なるため、同じ鍋は二つとありません。ファソリアは、豆と肉をともに煮込んだ料理であり、少量の肉を添えた豆料理ではありません。

提供のしかた

• 熱いうちに深皿で供し、ラム肉と豆をトマトソースとともによそいます。
• ソースを吸わせるため、ご飯かフラットブレッドを添えます。
• 単独のメイン料理として。ご飯やパンは別料理として記載してください。

メニューへの書き方

• 肉の種類はラム肉と明記し、骨付きか骨なしかを示してください。
• 客が注目する白いんげん豆とトマトのベースをそれぞれ記載してください。
• アレルゲンを表示してください。伝統的な作り方では煮込み自体に表示義務のあるアレルゲンは含まれませんが、添えるフラットブレッドには小麦が含まれます。
• 量を明記し、ご飯かパンが価格に含まれるかどうかを示してください。
• 伝統的な玉ねぎ、にんにく、クミン以外に唐辛子などの香辛料を加える場合は、辛さの好みで選べるよう明記してください。