Fasoolia

Fasoolia este un tocan irakian din miel și fasole albă, fiert lent într-un sos de roșii. Este un fel principal de casă, iar numele este scris uneori și Fasoolya.

Fasolea și carnea se gătesc împreună într-o singură oală, astfel încât mielul aromează sosul, iar fasolea preia din bogăția lui. Sosul se bazează pe ceapă, usturoi și chimen, și tocmai sosul face preparatul.

Ce este de fapt

Bucăți de miel sunt rumenite, apoi fierte cu ceapă, usturoi și chimen într-un sos de roșii. Fasolea albă se adaugă și se fierbe lent până devine fragedă, în timp ce sosul se reduce și se îngroașă în jurul ei. Bucătarii variază tăietura de miel, cantitatea de roșii și cât de gros este tocanul final, așa că nicio oală nu seamănă exact cu alta. Fasoolia este o tocăniță de fasole și carne, nu o garnitură de fasole cu puțină carne adăugată.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol adânc, cu mielul și fasolea servite împreună cu sosul de roșii.
• Cu orez sau pâine plată, care absoarbe sosul.
• Ca fel principal de sine stătător. Orezul sau pâinea sunt un produs separat și ar trebui trecute ca atare.

Cum îl scrii în meniu

• Numește carnea ca miel și precizează dacă este cu os sau dezosat.
• Numește fasolea albă și baza de roșii, deoarece acestea sunt cele două componente pe care le caută oaspeții.
• Semnalează alergenii: tocanita în forma ei clasică nu conține alergeni declarabili, dar pâinea plată servită alături conține grâu.
• Indică mărimea porției și dacă orezul sau pâinea sunt incluse în preț.
• Dacă adaugi ardei iute sau alte condimente în afara cepei, usturoiului și chimenului clasici, numește-le, pentru ca oaspeții care preferă un gust iute să poată alege.