Fasoolia

Fasoolia é um guisado iraquiano de borrego e feijão branco, cozinhado lentamente num molho de tomate. É um prato principal de cozinha caseira, e o nome também se escreve Fasoolya.

O feijão e a carne cozinham juntos num só tacho, para que o borrego tempere o molho e o feijão absorva a sua riqueza. O molho assenta em cebola, alho e cominhos, e é ele que faz o prato.

O que é de facto

Pedaços de borrego são primeiro selados e depois cozidos com cebola, alho e cominhos num molho de tomate. O feijão branco vai para o tacho e cozinha lentamente até ficar macio, enquanto o molho reduz e engrossa à volta. Os cozinheiros variam o corte de borrego, a quantidade de tomate e a espessura do guisado final, por isso nenhum tacho é exatamente igual. A Fasoolia é um guisado de feijão e carne, e não um acompanhamento de feijão com um pouco de carne.

Como se serve

• Quente, numa taça funda, com o borrego e o feijão servidos com o respetivo molho de tomate.
• Com arroz ou pão achatado, que absorve o molho.
• Como prato principal isolado. O arroz ou o pão são um item à parte e devem ser indicados como tal.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a proteína como borrego e diga se é com osso ou sem osso.
• Indique o feijão branco e a base de tomate, já que são as duas componentes que os clientes procuram.
• Assinale os alergénios: o guisado, na sua forma clássica, não contém alergénios declaráveis, mas o pão achatado servido com ele contém glúten de trigo.
• Indique o tamanho da porção e se o arroz ou o pão estão incluídos no preço.
• Se acrescentar malagueta ou outras especiarias para além da cebola, do alho e dos cominhos clássicos, indique-as para que os clientes que preferem mais ou menos picante possam escolher.