Fasoolia

La fasoolia és un guisat iraquià de xai i mongetes blanques, cuit a foc lent en una salsa de tomàquet. És un plat principal de cuina casolana, i el nom també s'escriu Fasoolya.

Les mongetes i la carn es couen juntes en una sola olla, de manera que el xai aroma la salsa i les mongetes en prenen la untuositat. La salsa es fa amb ceba, all i comí, i és la salsa la que fa el plat.

Què és de debò

Els trossos de xai es doren i després es couen a foc lent amb ceba, all i comí en una salsa de tomàquet. Les mongetes blanques s'hi afegeixen i es couen a poc a poc fins que són toves, mentre la salsa es redueix i s'espesseix al voltant. Els cuiners varien el tall de xai, la quantitat de tomàquet i l'espessor del guisat final, de manera que no hi ha dues olles exactament iguals. La fasoolia és un braseig de mongetes i carn, no pas una guarnició de mongetes amb una mica de carn afegida.

Com se serveix

• Calenta, en un bol fondo, amb el xai i les mongetes servits amb la seva salsa de tomàquet.
• Amb arròs o pa pla, que absorbeix la salsa.
• Com a plat principal per si sol. L'arròs o el pa són un element a part i s'han d'indicar com a tal.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la proteïna com a xai i si és amb os o sense.
• Esmenta les mongetes blanques i la base de tomàquet, ja que són les dues parts que busquen els clients.
• Assenyala els al·lergògens: el guisat en la seva forma clàssica no conté cap al·lergen declarable, però el pa pla que se serveix amb ell conté blat.
• Indica la mida de la ració i si l'arròs o el pa estan inclosos en el preu.
• Si hi afegeixes xile o altres espècies més enllà de la ceba, l'all i el comí clàssics, esmenta-les perquè els clients que prefereixin el picant puguin triar.