Fasoolia

Fasoolia is een Iraakse stoof van lam en witte bonen, langzaam gesudderd in een tomatensaus. Het is een huiselijk hoofdgerecht, en de naam wordt ook als Fasoolya geschreven.

De bonen en het vlees garen samen in één pan, zodat het lamsvlees de saus smaak geeft en de bonen iets van die rijkdom overnemen. De saus is opgebouwd uit ui, knoflook en komijn, en het is die saus die het gerecht zijn karakter geeft.

Wat het werkelijk is

Stukken lam worden eerst aangebraden en daarna samen met ui, knoflook en komijn in een tomatensaus gestoofd. De witte bonen gaan erbij en garen langzaam tot ze zacht zijn, terwijl de saus rond hen indikt. Koks variëren met het stuk lam, de hoeveelheid tomaat en de dikte van de uiteindelijke stoof, dus geen twee potten zijn precies gelijk. Fasoolia is een smoorgerecht van bonen en vlees, geen bijgerecht van bonen met een beetje vlees erbij.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, in een diepe kom, met het lamsvlees en de bonen opgeschept samen met hun tomatensaus.
• Met rijst of platbrood, dat de saus opneemt.
• Als hoofdgerecht op zichzelf. Rijst of brood is een apart item en moet ook zo op de kaart staan.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het eiwit als lam en vermeld of het met of zonder bot is.
• Benoem de witte bonen en de tomatenbasis, want dat zijn de twee onderdelen waar gasten naar zoeken.
• Markeer allergenen: de stoof zelf bevat in de klassieke vorm geen aangifteplichtig allergeen, maar het platbrood dat erbij wordt geserveerd bevat tarwe.
• Vermeld de portiegrootte en of rijst of brood in de prijs is inbegrepen.
• Als je chili of andere kruiden toevoegt naast de klassieke ui, knoflook en komijn, benoem ze dan, zodat gasten met een voorkeur voor pittigheid een keuze kunnen maken.