Fasoolia

Fasoolia je irácký guláš z jehněčího a bílých fazolí, pomalu dušený v rajčatové omáčce. Je to domácké hlavní jídlo a název se také píše Fasoolya.

Fazole a maso se vaří společně v jednom hrnci, takže jehněčí dodá omáčce chuť a fazole přejmou jeho bohatost. Omáčka je založena na cibuli, česneku a kmíně a právě ona dělá z jídla to, co je.

Co to doopravdy je

Kousky jehněčího se opečou a poté se dusí s cibulí, česnekem a kmínem v rajčatové omáčce. Přidají se bílé fazole a vaří se pomalu, dokud nezměknou, zatímco omáčka se kolem nich redukuje a zhušťuje. Kuchaři mění druh jehněčího masa, množství rajčat i to, jak hustý je hotový guláš, takže žádné dva hrnce nejsou přesně stejné. Fasoolia je dušenina z fazolí a masa, ne příloha z fazolí s trochou masa navíc.

Jak se to podává

• Horké, v hluboké misce, s jehněčím a fazolemi naloženými spolu s jejich rajčatovou omáčkou.
• S rýží nebo plochým chlebem, který nasákne omáčku.
• Jako samostatné hlavní jídlo. Rýže nebo chléb je samostatná položka a měl by být uveden jako taková.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Bílkoviny uveďte jako jehněčí a napište, zda je maso s kostí, nebo bez kosti.
• Uveďte bílé fazole a rajčatový základ, protože to jsou dvě části, které hosté hledají.
• Označte alergeny: samotný guláš v klasické podobě neobsahuje žádný deklarovatelný alergen, ale plochý chléb, který se k němu podává, obsahuje pšenici.
• Uveďte velikost porce a zda je v ceně zahrnutá rýže nebo chléb.
• Pokud přidáváte chilli nebo jiná koření nad rámec klasické cibule, česneku a kmínu, uveďte je, aby si hosté citlivější na pálivost mohli vybrat.