פסוליה

פסוליה היא תבשיל עיראקי של כבש ושעועית לבנה, שמבושל לאט ברוטב עגבניות. זוהי מנה עיקרית ביתית, והשם נכתב גם פסוליא.

השעועית והבשר מתבשלים יחד בסיר אחד, כך שהכבש מעניק לרוטב את טעמו והשעועית סופגת מעושרו. הרוטב נבנה על בסיס בצל, שום וכמון, והוא שהופך את המנה למה שהיא.

מה זה באמת

חתיכות כבש נצרבות ואז מתבשלות עם בצל, שום וכמון ברוטב עגבניות. שעועית לבנה נכנסת לסיר ומתבשלת לאט עד שהיא רכה, בזמן שהרוטב מתמצק ומסמיך סביבה. הבשלנים משנים את חלק הכבש שבשימוש, את כמות העגבניות ואת עובי התבשיל המוגמר, ולכן אף סיר אינו זהה לחברו. פסוליה היא בישול משותף של שעועית ובשר, ולא תוספת שעועית עם קצת בשר.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, עם הכבש והשעועית מוגשים יחד עם רוטב העגבניות שלהם.
• עם אורז או לחם שטוח, שסופג את הרוטב.
• כמנה עיקרית בפני עצמה. אורז או לחם הם פריט נפרד וצריכים להירשם ככזה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון ככבש, וציינו אם הוא עם עצם או ללא עצם.
• ציינו את השעועית הלבנה ואת בסיס העגבניות, שכן אלו שני החלקים שהאורחים מחפשים.
• סמנו אלרגנים: התבשיל עצמו אינו מכיל אלרגן הצהרתי בצורתו הקלאסית, אבל הלחם השטוח שמוגש איתו מכיל חיטה.
• ציינו את גודל המנה ואם אורז או לחם כלולים במחיר.
• אם מוסיפים צ'ילי או תבלינים נוספים מעבר לבצל, שום וכמון הקלאסיים, ציינו אותם כדי שאורחים שמעדיפים חריף יוכלו לבחור.