Фасолия

Фасолия — иракское тушёное блюдо из баранины и белой фасоли, медленно томлёное в томатном соусе. Это домашнее основное блюдо, а название также пишут как Фасоолья.

Фасоль и мясо готовятся вместе в одной кастрюле, поэтому баранина придаёт соусу свой вкус, а фасоль впитывает её насыщенность. Соус строится на луке, чесноке и кумине, и именно он делает это блюдо.

Что это на самом деле

Куски баранины обжаривают, а затем томят с луком, чесноком и кумином в томатном соусе. Белая фасоль добавляется и варится медленно, пока не станет мягкой, а соус тем временем выпаривается и густеет вокруг неё. Повара по-разному выбирают отруб баранины, количество томата и густоту готового рагу, поэтому две кастрюли никогда не бывают абсолютно одинаковыми. Фасолия — это тушение фасоли и мяса, а не гарнир из фасоли с добавлением немного мяса.

Как подают

• Горячей, в глубокой миске; баранину и фасоль выкладывают вместе с томатным соусом.
• С рисом или лепёшкой, которая впитывает соус.
• Как самостоятельное основное блюдо. Рис или хлеб — отдельная позиция, и их следует указывать как таковую.

Как написать в меню

• Указывайте белок как баранину и уточняйте, на кости она или без.
• Называйте белую фасоль и томатную основу, так как именно эти две части гости ищут в первую очередь.
• Отмечайте аллергены: в классическом составе само рагу не содержит аллергенов, подлежащих обязательному указанию, но лепёшка, которая подаётся к нему, содержит пшеницу.
• Указывайте размер порции и то, входят ли рис или хлеб в стоимость.
• Если добавляете чили или другие специи помимо классических лука, чеснока и кумина, называйте их, чтобы гости, которые предпочитают острое или, наоборот, мягкий вкус, могли выбрать.