Fasoolia

法索利亚是一道伊拉克的羊肉白豆炖菜，在番茄酱汁中慢火炖煮。 它是一道家常主菜，这个名字也写作 Fasoolya。

豆子和肉在同一锅中一起烹煮，羊肉的香气渗入酱汁，豆子也吸收了它的醇厚。酱汁以洋葱、大蒜和孜然为基础，正是这道酱汁让这道菜成为它自己。

究竟是什么

羊肉块先煎至上色，再与洋葱、大蒜和孜然一起在番茄酱汁中炖煮。白豆加入后慢慢煮至软烂，酱汁则在豆子周围收浓变稠。不同厨师对羊肉部位、番茄用量以及成品的稠稀各有偏好，所以每一锅都不完全相同。法索利亚是豆与肉的一道炖煮菜，而不是加了少量肉的豆类配菜。

如何供应

• 热食，盛在深碗中，连同番茄酱汁一起舀出羊肉和豆子。
• 配米饭或扁面包，用来吸收酱汁。
• 作为独立的主菜。米饭或面包是单独的餐品，应单独列出。

菜单上怎么写

• 写明蛋白质为羊肉，并注明是带骨还是去骨。
• 写出所用白豆和番茄底料，因为这是客人最关注的两个部分。
• 标注过敏原：经典做法的炖菜本身不含需要申报的过敏原，但配餐的扁面包含有小麦。
• 注明份量，以及价格中是否包含米饭或面包。
• 如果在经典的洋葱、大蒜和孜然之外加入辣椒或其他香料，请注明名称，方便偏好辣味或不吃辣的客人选择。