Fasoolia

Fasoolia é um ensopado iraquiano de cordeiro e feijão-branco, cozido lentamente em molho de tomate. É um prato principal de estilo caseiro, e o nome também aparece escrito como Fasoolya.

O feijão e a carne cozinham juntos na mesma panela, de modo que o cordeiro perfuma o molho e os feijões absorvem sua riqueza. O molho é feito com cebola, alho e cominho, e é ele que define o prato.

O que é de fato

Pedaços de cordeiro são dourados e depois cozidos com cebola, alho e cominho em molho de tomate. Os feijões-brancos entram e cozinham devagar até ficarem macios, enquanto o molho reduz e engrossa ao redor deles. Cada cozinheiro varia o corte de cordeiro, a quantidade de tomate e a consistência final do ensopado, por isso nenhuma panela fica exatamente igual à outra. A fasoolia é um cozido de feijão e carne, e não um acompanhamento de feijão com um pouco de carne por cima.

Como é servido

• Quente, em uma tigela funda, com o cordeiro e os feijões servidos com seu molho de tomate.
• Com arroz ou pão achatado, que absorve o molho.
• Como prato principal, sozinho. Arroz ou pão são itens à parte e devem ser listados como tal.

Como escrever no cardápio

• Indique a proteína como cordeiro e informe se ele vem com osso ou sem osso.
• Cite o feijão-branco e a base de tomate, já que são as duas partes que os clientes procuram.
• Sinalize os alérgenos: o ensopado em sua forma clássica não contém alérgeno declarável, mas o pão achatado servido com ele contém trigo.
• Informe o tamanho da porção e se arroz ou pão estão incluídos no preço.
• Se acrescentar pimenta ou outros temperos além da base clássica de cebola, alho e cominho, cite-os para que clientes que preferem pratos mais picantes possam escolher.