Fahsa

Fahsa 是一道慢火燉煮的也門羊肉燉菜，以孜然和葫蘆巴調味，傳統上搭配 lahoh 麵包食用。 它屬於也門料理中燉煮肉類的一類。肉以小火長時間燉至軟嫩，醬汁也隨之變得濃稠。

實際上是什麼

羊肉與洋蔥、番茄和大蒜一起在調味醬汁中燉煮。孜然和葫蘆巴賦予這道燉菜獨特的風味，葫蘆巴還帶來一絲微苦、類似楓糖的香氣。鍋子保持在微滾的小火狀態，讓肉質變軟，湯汁收乾成濃郁的醬汁。各家的香料用量、醬汁稠度和番茄比例都不盡相同，因此每鍋的味道很少完全一樣。

如何供應

• 熱食，肉和醬汁盛在同一個碗中。
• 搭配 lahoh，這是一種薄扁麵包，撕開後用來舀起燉菜。
• 作為主菜時，麵包另外附上，而非烹煮在燉菜裡。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類為羊肉，並註明是帶骨還是去骨。
• 將 lahoh 列為搭配的麵包。它通常以小麥或高粱麵粉製成，因此請註明廚房使用哪種麵粉，若含小麥需特別標示。
• 向廚房確認燉菜是用油、印度酥油（ghee）還是奶油烹製。ghee 和奶油含有乳製品，若有使用，請標明含奶。
• 說明辣度，因為客人常會詢問。