Fasoolia

La fasoolia è uno stufato iracheno di agnello e fagioli bianchi, fatto sobbollire lentamente in salsa di pomodoro. È un piatto unico di casa, e il nome si scrive anche Fasoolya.

I fagioli e la carne cuociono insieme in un'unica pentola, così l'agnello insaporisce la salsa e i fagioli ne assorbono la ricchezza. La salsa è preparata con cipolla, aglio e cumino, ed è proprio lei a rendere il piatto quello che è.

Che cos'è davvero

Pezzi di agnello vengono rosolati e poi fatti sobbollire con cipolla, aglio e cumino in una salsa di pomodoro. Si aggiungono i fagioli bianchi, che cuociono piano fino a diventare morbidi, mentre la salsa si riduce e si addensa intorno a loro. Ogni cuoco varia il taglio di agnello, la quantità di pomodoro e la densità dello stufato finito, quindi due pentole non sono mai identiche. La fasoolia è uno stracotto di fagioli e carne, non un contorno di fagioli con un po' di carne aggiunta.

Come si serve

• Calda, in una fonda ciotola, con l'agnello e i fagioli serviti insieme alla loro salsa di pomodoro.
• Con riso o pane piatto, che raccoglie il sugo.
• Come piatto principale a sé stante. Riso o pane sono una voce separata e vanno indicati come tali.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne come agnello, precisando se è con osso o disossato.
• Nominare i fagioli bianchi e la base di pomodoro, perché sono le due componenti che gli ospiti cercano.
• Segnalare gli allergeni: lo stufato nella sua forma classica non contiene allergeni dichiarabili, ma il pane piatto servito con esso contiene frumento.
• Indicare la porzione e se riso o pane sono inclusi nel prezzo.
• Se si aggiungono peperoncino o altre spezie oltre alla classica cipolla, aglio e cumino, indicarli così che gli ospiti sensibili al piccante possano scegliere.