Fasoolia

Fasoolia to iracki gulasz z jagnięciny i białej fasoli, powoli duszony w sosie pomidorowym. To domowe danie główne, a jego nazwę zapisuje się także jako Fasoolya.

Fasola i mięso gotują się razem w jednym garnku, dzięki czemu jagnięcina nadaje sosowi smak, a fasola przejmuje jego bogactwo. Sos opiera się na cebuli, czosnku i kminku i to właśnie on decyduje o charakterze dania.

Czym to naprawdę jest

Kawałki jagnięciny są najpierw obsmażone, a potem duszone z cebulą, czosnkiem i kminkiem w sosie pomidorowym. Białą fasolę dodaje się do garnka i gotuje powoli, aż zmięknie, a sos w tym czasie redukuje się i gęstnieje wokół niej. Kucharze różnie dobierają kawałek jagnięciny, ilość pomidorów i stopień zagęszczenia gotowego gulaszu, więc żadne dwa garnki nie smakują dokładnie tak samo. Fasoolia to duszone danie z fasoli i mięsa, a nie dodatek z fasoli z odrobiną mięsa.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w głębokim talerzu, z jagnięciną i fasolą nakładanymi razem z sosem pomidorowym.
• Z ryżem lub płaskim chlebem, który wchłania sos.
• Jako samodzielne danie główne. Ryż lub chleb to osobna pozycja i powinny być wymienione jako osobne.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj mięso jako jagnięcinę i zaznacz, czy jest z kością, czy bez.
• Nazwij białą fasolę i bazę pomidorową, bo to dwa elementy, których goście szukają w opisie.
• Oznacz alergeny: sam gulasz w klasycznej wersji nie zawiera alergenu wymagającego deklaracji, ale płaski chleb podawany do niego zawiera pszenicę.
• Podaj wielkość porcji i zaznacz, czy cena obejmuje ryż lub chleb.
• Jeśli dodajesz chili lub inne przyprawy poza klasyczną cebulą, czosnkiem i kminkiem, wymień je, aby goście wrażliwi na ostrość mogli wybrać odpowiednio.