ฟาโซเลีย

ฟาโซเลียเป็นสตูว์อิรักที่ทำจากเนื้อแกะและถั่วขาว ตุ๋นช้า ๆ ในซอสมะเขือเทศ เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินเองในบ้าน และชื่อนี้ก็สะกดอีกแบบว่า ฟาโซลยา

ถั่วและเนื้อสุกพร้อมกันในหม้อใบเดียว เนื้อแกะจึงให้กลิ่นรสแก่ซอส และถั่วก็ซึมซับความเข้มข้นนั้นไป ซอสสร้างจากหอมใหญ่ กระเทียม และยี่หร่า ซึ่งเป็นตัวทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติเฉพาะ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ชิ้นเนื้อแกะถูกผัดให้เหลืองก่อน แล้วตุ๋นต่อกับหอมใหญ่ กระเทียม และยี่หร่าในซอสมะเขือเทศ ถั่วขาวใส่ลงไปและเคี่ยวช้า ๆ จนนุ่ม ขณะที่ซอสค่อย ๆ ข้นและลดปริมาณลงรอบ ๆ ถั่ว ผู้ทำแต่ละคนอาจเลือกส่วนของเนื้อแกะต่างกัน ปรับปริมาณมะเขือเทศ และทำให้สตูว์ข้นหรือเหลวต่างกัน จึงไม่มีหม้อใดเหมือนกันทุกประการ ฟาโซเลียเป็นอาหารประเภทตุ๋นของถั่วและเนื้อ ไม่ใช่กับข้างถั่วที่เพิ่มเนื้อเล็กน้อย

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ ในชามลึก ตักเนื้อแกะและถั่วพร้อมซอสมะเขือเทศ
• เสิร์ฟคู่กับข้าวหรือขนมปังแบน ซึ่งช่วยซับซอส
• เป็นอาหารจานหลักโดยลำพัง ข้าวหรือขนมปังเป็นรายการแยกต่างหากและควรระบุเป็นรายการหนึ่ง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุโปรตีนเป็นเนื้อแกะ และบอกว่าเป็นชิ้นติดกระดูกหรือไม่มีกระดูก
• ระบุชื่อถั่วขาวและพื้นซอสมะเขือเทศ เพราะเป็นสองส่วนที่ผู้รับประทานมองหา
• ระบุสารก่อภูมิแพ้: สตูว์แบบดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแจ้ง แต่ขนมปังแบนที่เสิร์ฟคู่กันมีแป้งสาลี
• ระบุขนาดของที่เสิร์ฟ และบอกว่าราคารวมข้าวหรือขนมปังหรือไม่
• หากเพิ่มพริกหรือเครื่องเทศอื่นนอกเหนือจากหอมใหญ่ กระเทียม และยี่หร่าแบบดั้งเดิม ให้ระบุชื่อไว้ด้วย เพื่อให้ผู้ที่ชอบรสเผ็ดเลือกได้