فاصوليا

الفاصوليا يخنة عراقية من لحم الضأن والفاصوليا البيضاء، تُطهى ببطء في صلصة طماطم. وهي طبق رئيسي بطابع البيت، ويُكتب اسمها أيضاً «فاسوليا».

تُطهى الفاصوليا واللحم معاً في قدر واحدة، فيمنح اللحم الصلصةَ نكهته، وتكتسب الفاصوليا من دسامته. وتقوم الصلصة على البصل والثوم والكمّون، وهي التي تصنع الفرق في هذا الطبق.

ما هو فعلياً

تُحمَّر قطع لحم الضأن ثم تُطهى مع البصل والثوم والكمّون في صلصة طماطم. تُضاف الفاصوليا البيضاء وتُطهى ببطء حتى تنضج، بينما تتقلص الصلصة وتتكاثف حولها. يختلف الطهاة في نوع قطعة اللحم وكمية الطماطم ومدى كثافة اليخنة في النهاية، لذلك لا تتطابق قدرتان تماماً. الفاصوليا طبق مطهو مشترك من الفاصوليا واللحم، وليست طبقاً جانبياً من الفاصوليا يُضاف إليه القليل من اللحم.

كيف يُقدَّم

• ساخنةً في وعاء عميق، تُغرف فيه قطع اللحم والفاصوليا مع صلصة الطماطم.
• مع الأرز أو الخبز المسطح، لامتصاص الصلصة.
• طبقاً رئيسياً قائماً بذاته. الأرز أو الخبز صنف منفصل ويجب أن يُدرج كصنف مستقل.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّ البروتين لحم ضأن، واذكر إن كان بالعظم أو بدون عظم.
• سمِّ الفاصوليا البيضاء وقاعدة الطماطم، فهما الجزءان اللذان يبحث عنهما الضيوف.
• أشِر إلى مسببات الحساسية: اليخنة نفسها لا تحتوي في صيغتها التقليدية على مسبب حساسية يجب التصريح به، لكن الخبز المسطح المقدَّم معها يحتوي على القمح.
• اذكر حجم الحصة، وهل يُشمل الأرز أو الخبز في السعر.
• إذا أضفت الفلفل الحار أو توابل أخرى غير البصل والثوم والكمّون التقليدية، فسمِّها حتى يتمكن الضيوف المهتمون بالحرارة من الاختيار.