Loubia（阿爾及利亞白豆燉菜）

實際上是什麼

Loubia 是阿爾及利亞白豆燉菜，以香料調味並煮至豆子柔軟。

Loubia 一詞在馬格里布各地用於多種豆類料理。阿爾及利亞版本常將白豆與番茄、大蒜、洋蔥和香料一同燉煮；部分食譜會加肉，也有不含肉的版本。地方特色來自在地做法，不是固定通用的食材清單。

將豆子在番茄調味烹調液中煮至柔軟，湯汁本身也成為料理的一部分，不是另外添加的醬料。依水量和烹煮時間，口感可從湯汁較多到濃縮燉菜不等。本條目代表版本使用白豆。肉類是可選項，不應自行假設；高湯和烹調油脂也會影響是否適合素食。麵包常用來舀取醬汁，但不是豆燉菜本身的組成。由於馬格里布其他地區也有名為 loubia 的豆類料理，應透過阿爾及利亞名稱和實際做法說明地方版本，不要宣稱這個詞只屬於一國。清楚列出豆子、番茄基底和是否含肉。

番茄烹調液可用湯匙舀取，也可能相當稀，取決於用水量。菜單應將麵包和肉類配菜分開，讓顧客知道餐點是否為素食。

如何供應

• 將豆子和醬汁一同盛碗趁熱供應。
• 搭配麵包舀取烹調液。
• 可作為簡單主菜；只有含肉版本才會加肉。

菜單上怎麼寫

• 說明廚房版本是否含肉。
• 標出使用豆類，並描述番茄調味基底。
• 提出飲食屬性聲明前，請確認高湯和烹調油脂。