फसूलिया

फसूलिया इराक़ का भेड़ के मांस और सफ़ेद बीन्स से बना एक स्टू है, जिसे टमाटर की चटनी में धीमी आंच पर उबाला जाता है। यह घरेलू शैली का मुख्य व्यंजन है, और इसका नाम फसूलया के रूप में भी लिखा जाता है।

बीन्स और मांस एक ही बर्तन में साथ पकते हैं, इसलिए मांस का स्वाद रसे में उतरता है और बीन्स उसकी समृद्धि सोख लेती हैं। इसका आधार प्याज, लहसुन और जीरे से बनी चटनी है, और असल में यही चटनी इस व्यंजन को खास बनाती है।

यह वास्तव में क्या है

भेड़ के मांस के टुकड़ों को पहले हल्का भूरा किया जाता है, फिर प्याज, लहसुन और जीरे के साथ टमाटर की चटनी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसके बाद सफ़ेद बीन्स डाले जाते हैं, जो धीरे-धीरे नरम होते हैं, जबकि चटनी सिमटकर गाढ़ी होती जाती है। पकाने वाले मांस के कट, टमाटर की मात्रा और स्टू की गाढ़ाई बदलते रहते हैं, इसलिए कोई भी दो बर्तन बिल्कुल एक जैसे नहीं होते। फसूलिया बीन्स और मांस का धीमी आंच का व्यंजन है, न कि मांस डालकर बनाई गई बीन्स की साइड डिश।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, गहरे कटोरे में, मांस और बीन्स को उनकी टमाटर की चटनी के साथ निकालकर।
• चावल या चपटी रोटी के साथ, जो चटनी को सोख लेती है।
• अपने आप में मुख्य व्यंजन के रूप में। चावल या रोटी एक अलग आइटम है और उसे अलग से सूचीबद्ध किया जाना चाहिए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• प्रोटीन को भेड़ का मांस लिखें, और बताएं कि मांस हड्डी वाला है या बिना हड्डी का।
• सफ़ेद बीन्स और टमाटर के आधार का नाम लिखें, क्योंकि मेहमान इन्हीं दो हिस्सों को देखते हैं।
• एलर्जेन बताएं: पारंपरिक रूप में स्टू में कोई घोषित किया जाने वाला एलर्जेन नहीं होता, लेकिन उसके साथ परोसी जाने वाली चपटी रोटी में गेहूं होता है।
• परोसने की मात्रा बताएं और यह भी कि कीमत में चावल या रोटी शामिल है या नहीं।
• अगर क्लासिक प्याज, लहसुन और जीरे के अलावा मिर्च या दूसरे मसाले डाले जाते हैं, तो उनके नाम लिखें, ताकि तीखा पसंद करने वाले मेहमान चुन सकें।