ფასოლია

ფასოლია არის ერაყული კერძი ცხვრის ხორცითა და თეთრი ლობიოთი, რომელიც ნელა მოიხარშება პომიდვრის სოუსში. ეს საოჯახო სტილის მთავარი კერძია. სახელი ასევე იწერება ფასოოლიად.

ლობიო და ხორცი ერთ ქვაბში იხარშება, ამიტომ ცხვრის ხორცი სოუსს არომატს ანიჭებს, ხოლო ლობიო მის სიმდიდრეს ითვისებს. სოუსის საფუძველია ხახვი, ნიორი და კუმინი, და სწორედ სოუსი განსაზღვრავს კერძის ხასიათს.

სინამდვილეში რა არის

ცხვრის ხორცის ნაჭრები ჯერ ოქროსფრად შეიწვება, შემდეგ კი ხახვით, ნიორითა და კუმინით პომიდვრის სოუსში ნელ ცეცხლზე მოიხარშება. თეთრი ლობიო ემატება და რბილობამდე ნელა იხარშება, სოუსი კი მის გარშემო მცირდება და სქელდება. მზარეულები ცვლიან ხორცის ნაჭერს, პომიდვრის რაოდენობასა და დასრულებული კერძის სიმკვრივეს, ამიტომ ორი ქვაბი არასდროს არის სრულიად ერთნაირი. ფასოლია ლობიოსა და ხორცის ხანგრძლივი მოხარშვაა და არა ლობიოს გარნირი, რომელსაც ცოტა ხორცი ემატება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ღრმა თეფშში, ხორცისა და ლობიოს კოვზით გადმოსხმით პომიდვრის სოუსთან ერთად.
• ბრინჯთან ან ბრტყელ პურთან ერთად, რომელიც სოუსს იწოვს.
• როგორც დამოუკიდებელი მთავარი კერძი. ბრინჯი ან პური ცალკე პოზიციაა და ცალკე უნდა იყოს ჩამოთვლილი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილა როგორც ცხვრის ხორცი და მიუთითეთ, ძვლიანია თუ უძვლო.
• დაასახელეთ თეთრი ლობიო და პომიდვრის ფუძე, რადგან სტუმრები სწორედ ამ ორ ნაწილს ეძებენ.
• აღნიშნეთ ალერგენები: თავად კერძში კლასიკური სახით დეკლარირებადი ალერგენი არ არის, მაგრამ მასთან მირთმეული ბრტყელი პური შეიცავს ხორბალს.
• მიუთითეთ პორციის ზომა და ფასში შედის თუ არა ბრინჯი ან პური.
• თუ დაამატებთ ჩილის ან სხვა სანელებელს კლასიკურ ხახვს, ნიორსა და კუმინს გარდა, დაასახელეთ ისინი, რომ სტუმარს ცხარე გემოს არჩევა შეეძლოს.