দেগুয়ে

দেগুয়ে হলো বাজরা, দুধ বা দই এবং চিনি মিশিয়ে তৈরি একটি ঠান্ডা মিষ্টান্ন। এটি বুরকিনা ফাসো থেকে এসেছে এবং মালিতেও তৈরি হয়, তাই দুই দেশের মধ্যেই এই খাবারটি প্রচলিত। বাজরা এর ভিত্তি, আর দুগ্ধজাত উপাদান এতে ক্রিমি স্বাদ দেয় এবং দই ব্যবহার করা হলে সামান্য টক ভাব আনে।

আসলে এটি কী?

বাজরা একটি ছোট শস্যদানা, আর দেগুয়েতে এটিই প্রধান উপাদান। বাজরা প্রস্তুত করে ঠান্ডা করা হয়, তারপর চিনির সঙ্গে দুধ বা দই মেশানো হয়। ফলাফল হয় মিষ্টি, শীতল ও ক্রিমি একটি মিষ্টান্ন। চিনির পরিমাণ এবং দুধ না দই ব্যবহার করা হবে তা রাঁধুনীভেদে আলাদা হয়, তাই এক বাটির মিষ্টতা ও সমৃদ্ধি অন্য বাটি থেকে ভিন্ন হতে পারে। যেহেতু খাবারটি দুধ বা দইয়ের ওপর ভিত্তি করে তৈরি, তাই এতে দুগ্ধজাত অ্যালার্জেন থাকে। এতে কোনো মাংস, মাছ বা জেলাটিন নেই, তাই এটি নিরামিষ।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা, সরাসরি ফ্রিজ বা শীতল স্থান থেকে।
• একটি বাটি বা কাপে, চামচ দিয়ে খাওয়া হয়।
• মিষ্টান্ন হিসেবে, রুচি অনুযায়ী চিনি মিশিয়ে, যাতে মিষ্টতার মাত্রা সমন্বয় করা যায়।

মেনুতে লেখার সময়

• শস্যের নাম উল্লেখ করুন: বাজরা। অতিথিদের জানা উচিত যে এটি বাজরার মিষ্টান্ন, চালের বা সুজির পায়েস নয়।
• জানান এটি দুধ, দই নাকি দুটোই দিয়ে তৈরি। দুটোই দুগ্ধজাত, তাই যেভাবেই হোক অ্যালার্জেন একই থাকে।
• মেনুতে দুধকে অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন।
• নিরামিষ হিসেবে চিহ্নিত করুন, কারণ এতে কোনো মাংস, মাছ বা জেলাটিন নেই।
• উল্লেখ করুন যে এটি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় এবং এর মিষ্টতা কতটুকু, কারণ চিনির মাত্রা ভিন্ন হয়।
• উপরে বাদাম, ফল বা সিরাপ যোগ করলে সেগুলো আলাদা আইটেম হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন, যাতে অ্যালার্জিযুক্ত অতিথিরা সেগুলো দেখতে পান।