Dégué

O dégué é uma sobremesa fresca de milho-miúdo, misturado com leite ou iogurte e açúcar. Tem origem no Burquina Faso e também é preparado no Mali, por isso o prato é partilhado pelos dois países. O milho-miúdo constitui a sua base, e os lacticínios dão-lhe uma textura cremosa e, quando se usa iogurte, um ligeiro travo ácido.

O que é de facto

O milho-miúdo é um cereal de grão pequeno, e no dégué é o ingrediente principal. Os grãos são preparados e depois arrefecidos, e mistura-se leite ou iogurte com açúcar. O resultado é doce, fresco e cremoso. A quantidade de açúcar e a escolha entre leite e iogurte variam de cozinheiro para cozinheiro, pelo que a doçura e a riqueza de uma taça podem diferir de outra. Como o prato assenta em leite ou iogurte, contém o alergénio lacticínios. Não leva carne, peixe nem gelatina, pelo que é vegetariano.

Como se serve

• Frio, diretamente do frigorífico ou de uma arrecadação fresca.
• Numa taça ou chávena, comido com colher.
• Como sobremesa, adoçado com açúcar ao gosto, para que o nível de doçura possa ser ajustado.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o cereal: milho-miúdo. Os clientes devem saber que se trata de uma sobremesa de milho-miúdo, e não de um arroz-doce ou de um pudim de sêmola.
• Diga se é feito com leite, com iogurte ou com ambos. Os dois são lacticínios, pelo que o alergénio é o mesmo em qualquer dos casos.
• Assinale os lacticínios como alergénio na ementa.
• Identifique-o como vegetariano, uma vez que não contém carne, peixe nem gelatina.
• Indique que é servido frio e o nível de doçura, já que o teor de açúcar varia.
• Se acrescentar frutos secos, fruta ou xarope por cima, liste-os como itens separados para que os clientes com alergias os possam identificar.