Gundruk Ko Jhol（尼泊爾發酵葉菜酸湯）

實際上是什麼

Gundruk ko jhol 是尼泊爾酸味湯品，以發酵葉菜燉煮，常加入番茄和芳香食材。

這是一道以 gundruk（發酵葉菜）製作的尼泊爾湯。發酵葉菜湯屬於尼泊爾飲食的一部分；各家庭使用的葉菜、發酵方式和調味都不同。「Jhol」指湯汁型料理，因此核心是以調味高湯供應葉菜，而不是固定的蔬菜或香料清單。

Gundruk 由葉菜發酵製成，是重要的保存食材。重新泡發或放入液體中烹煮後，會帶來鮮明鹹香和酸味。葉菜種類和發酵條件會不同，因此每批酸度、香氣和口感不會完全相同。部分版本會使用番茄和芳香食材，但這些不是每種 gundruk ko jhol 的必備配料。

這道湯屬於尼泊爾廣泛使用保存食材和季節農產的飲食傳統。發酵讓葉菜能在採收季之外保存，也帶來有別於新鮮綠葉菜的風味。常搭配米飯或其他主食作為一餐的一部分；湯可能簡單，也可能加入其他蔬菜和調味。本頁不宣稱有單一國家標準配方或固定酸度。

菜名應與 gundruk 本身區分，因為 gundruk 指的是發酵葉菜食材；在這道料理中，它被煮成湯。若菜單只列「gundruk」，顧客可能以為是保存食材，而非完整湯品。

如何供應

趁熱作為湯品，或作為一餐的一部分供應。說明是否加入其他蔬菜或配料；食譜和濃稠度會不同。

菜單上怎麼寫

描述為尼泊爾發酵葉菜湯。提出過敏原或飲食屬性聲明前，請向廚房確認實際葉菜、調味、配料和備餐設備。