奥地利皇帝碎煎饼
奥地利皇帝碎煎饼，四人份：质地厚实、夹着葡萄干的煎饼，蛋白单独打发后拌入，在一口锅中煎制，撕成松软的小块，用黄油焦糖化后配炖李子食用。
本食谱中的过敏原谷物（麸质）鸡蛋牛奶(含乳糖)
谷物（麸质） · 含有含麸质的谷物及其制品
鸡蛋 · 含有蛋类及其制品
牛奶(含乳糖) · 含有乳及其制品（含乳糖）
这里描述的是经典配方，方便你知道该问什么。它不是对任何一家后厨的声明——配方和供应商各不相同，只有餐厅才能告诉你他们那道菜里有什么。
营养成分 · 每份
能量589kcal29%
- 碳水化合物
- 90.2g35%
- 脂肪
- 19.8g28%
- 蛋白质
- 14.8g30%
占成人每日参考摄入量的百分比
根据食材估算，实际数值因品牌和分量而异。
- 总时间
- 45分钟
- 难度
- 中等
做法
第 1 步
12–15分钟炖煮李子
将李子对半切开，去核。放入小煮锅，加入40克糖、肉桂和50毫升水。盖上锅盖，小火慢炖12–15分钟，期间不时搅拌，直到果肉变软，散成浓稠、有光泽的块状，糖浆颜色变深。味道应是甜中带酸，而不是果酱般浓稠。关火，将锅离开热源。炖好的李子可以温热或冷却后食用。
李子400 g
糖40 g
肉桂0.5 茶匙
水50毫升
第 2 步
10分钟调制面糊
将4个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。把蛋黄与250毫升牛奶、200克面粉、30克糖和一小撮盐一起打匀，搅至顺滑浓稠，类似较稠的煎饼面糊，静置10分钟。将蛋清打至硬性发泡，直至能在打蛋器上立住，碗要保持干净干燥。取三分之一蛋清拌入面糊中，使其变稀松。再将剩余蛋清轻轻拌入，留下少许白色纹路即停止，以保留空气。
小麦粉200 g
奶250毫升
鸡蛋4- 糖30 g
盐1 撮
第 3 步
7–9分钟煎制翻面
用中火将40克黄油加热至起泡，然后在28厘米的不粘煎锅中融化。倒入面糊，将60克葡萄干撒在表面。中小火煎3–4分钟，直到底面呈金黄色、表面半凝固。用铲子将煎饼切成四块，逐块翻面，再煎3–4分钟，直到四块都呈金黄色，按压时能弹回。
黄油40 g
葡萄干60 g
第 4 步
2–3分钟撕碎焦糖化
用两把叉子在锅中直接将煎饼撕成约3厘米宽的粗块。加入剩余的20克黄油和10克糖，中火翻炒2–3分钟，直到糖融化，块边变成更深、有光泽的金黄色。不要让糖变焦。将煎饼块盛到温热的大盘中，用细筛筛上20克糖粉，趁热与李子一同上桌。
- 黄油20 g
- 糖10 g
糖粉20 g
为什么要撕而不是切
上桌
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