古巴柑橘蒜香烤乳猪（Lechón Asado）

究竟是什么

**Lechón asado 是将猪肉用柑橘和大蒜 mojo 腌制，再慢烤至肉质软嫩、外缘焦脆的古巴节庆烤肉。**常与米饭和豆类一同分享。

不同厨师使用的腌料和配菜会变化，因此本文描述的是一种常见古巴做法，而非固定标准配方。

Mojo 既是腌料，也是烤制过程中的风味来源。柑橘和大蒜为猪肉调味，稳定的长时间烹制则让大块肉变嫩、外层上色。聚会时可能烤整只猪，餐馆通常切份供应；供应规模不会改变这道烤肉的基本形式。米饭和豆类是常见配菜，但与猪肉分开，各家餐桌组合不同。Lechón 一词可指烤肉做法，也可指动物本身；若有需要，菜单应注明具体肉块或份量。列出实际使用的柑橘、大蒜和其他腌料。不要暗示每个版本都用同一种酸橙、香料组合或烤制设备。

如何供应

• 趁热作为主菜供应；配菜因地区和家庭做法而异。
• 配方和份量会变化；餐馆应依据具体食材和过敏原情况核实。

菜单上怎么写

• 说明代表性食材和烹调方式，尤其是存在常见变化时。
• 作出过敏原声明前，确认配方和厨房交叉接触情况。