缅甸香茅鱼汤米粉（Mohinga）

究竟是什么

Mohinga 是缅甸米粉汤，配芳香鱼汤，常用烤米粉增稠。

将鱼与芳香食材一同炖煮，常见版本会用香茅；烤米粉能增加汤底稠度。把米粉放入碗中，再浇上热汤，因此它是汤面而非干拌面。常作早餐，也会在其他时间供应。不同厨师使用的鱼种、香草和调味会变化；菜名并不规定唯一浇头。青柠、鸡蛋或酥脆油炸配料可能另配，应视作可选添加物。面条会在汤中逐渐变软，因此上桌前才组合。鱼汤是这道菜的核心，若改用其他汤底，应作为不同版本说明。餐馆不应假定每碗包含相同浇头或辣度。下单前再加入面条和最后浇头，可帮助保持口感。

可另配一角青柠，为汤底增添酸味。酥脆油炸配料或鸡蛋属于可选浇头，应单独说明；上桌时再组装以保留酥脆口感。

如何供应

将米粉和汤汁一同盛入碗中趁热供应。青柠及可选浇头可另放一旁，若已加入则应列出。

菜单上怎么写

说明鱼汤底和米粉，再列出实际包含的鸡蛋、炸配料、青柠或其他浇头。作出过敏原说明前，核实汤底、调味酱和共用厨房设备。