Sogan-Dolma（波斯尼亚酿洋葱）

Sogan-dolma 是波斯尼亚的酿洋葱：洋葱里填着调过味的肉末和米饭，再小火煮熟。 洋葱层是一个个单独的包皮，让这道菜有特别的形状，软了之后带着甜咸的风味。

究竟是什么

整个洋葱先煮软一点，让它的层能不撕破地剥开。外面的几层填入肉末、米饭和调味的混合馅，折起或卷成紧实的小包。紧挨着码进锅里，用咸香的汤汁煨到米熟、洋葱变软。具体的肉、香草和酱汁各家不同，有的厨师加番茄，有的让汤汁更清淡。关键是洋葱皮包着米和肉的馅。

它属于巴尔干及邻近地区常见的酿蔬菜这一大家族，但洋葱本身决定了这个版本。名字也有几种不同的转写，所以餐厅可能用与英文目录标题不同的拼法。它不是生洋葱的做法，也不该简单地说成肉丸：馅被包在煮软的洋葱层里一起煮。

如何供应

• 温热上桌，带一点汤汁，小心摆放，让洋葱层保持完整。
• 可以配面包或简单的沙拉；这些是配菜，不属于馅。

菜单上怎么写

• 写明用的肉，并说明馅里有米饭，外面是洋葱皮。
• 核对酱汁里是否有番茄、高汤或乳制品，并检查配方里有没有小麦或别的添加。

馅是肉和米的组合，比例和调味因家庭而异。