马其顿酿甜椒

Polneti piperki 是北马其顿的一道菜，将甜椒填入米饭和肉末，再浅烤于番茄酱中。 这个名字的意思是“酿好的甜椒”。番茄酱焖酿甜椒在整个巴尔干、土耳其和希腊都有烹制，因此做法因厨房而异，也没有公认的单一起源。

究竟是什么

甜椒去籽掏空，填入由肉末、米饭和细切洋葱混合而成的馅料，用盐、胡椒和红辣椒粉调味。米饭通常是生的，在甜椒内部煮熟，吸收肉和酱汁的汤汁。甜椒紧密排列在烤盘中，覆盖番茄酱，烘烤至馅料熟透、甜椒变软。馅料是这道菜的核心，酱汁则保持其湿润。

肉末最常见的是牛肉、猪肉或两者混合。不含肉的版本是另一道菜，在菜单上应另行标注。

如何供应

• 趁热上桌，直接从烤盘中盛出，将酱汁浇在甜椒上。
• 整个上桌，每份通常一到两个甜椒，用叉和勺食用。
• 配面包蘸取酱汁，通常旁边还会搭配原味酸奶或新鲜沙拉，这些是单独的菜品。

菜单上怎么写

• 注明馅料的肉类：猪肉、牛肉或混合肉，并说明甜椒内填米饭，以番茄酱烤制。
• 馅料本身没有标准需申报的过敏原。需询问番茄酱是否用小麦面粉勾芡；若菜品中加入奶酪、酸奶或鸡蛋，应标注牛奶或鸡蛋。
• 说明每份包含几个甜椒，以及是否含面包或酸奶。
• 注明甜椒是红甜椒还是青甜椒，因为顾客经常询问。