格劳宾登甜菜叶团子（Capuns）

究竟是什么

**Capuns 是瑞士格劳宾登州的特色菜，将类似 spätzle 面团的混合物包入瑞士甜菜叶中。**许多配方会在馅料里加入风干肉或腌肉，再以文火慢煮，常用汤底或浓郁乳制品酱汁。叶片是可食用包裹的一部分，不是吃前要丢弃的包装。各地家庭的面团、香草、肉类和收尾酱汁都不相同。

馅料以面粉面团为主，可能加入鸡蛋、牛奶、香草和切碎的腌肉。将馅料放在焯软的甜菜叶中，折成紧实的小包，再放入液体中慢煮或烘烤，直到面团凝固。收尾时可能使用奶油、汤底和奶酪；由于做法各异，核实食材清单比假定存在通用酱汁更可靠。

Capuns 是格劳宾登地方菜，将斯佩茨勒面团和肉块包进甜菜叶卷中。这些具体特点体现了瑞士地方烹饪的多样性，也使它不同于更广为人知的奶酪料理。通常趁温热作为主菜供应，并将烹调液或酱汁浇在小包上。

如何供应

• 趁温热供应，淋上酱汁或烹调液。
• 保持甜菜叶完整，让每个小包都能包住馅料。
• 有些配方会用风干肉；素食版本应明确标注。

菜单上怎么写

• 申报面团和酱汁中的小麦、鸡蛋和牛奶。
• 若含腌肉或培根，应予以说明。
• 标注为格劳宾登风格，不要暗示所有配方都一样。