牙买加椰奶鱼炖菜（Run Down）

究竟是什么

牙买加 run down 是椰奶炖鱼，慢炖至酱汁变稠、鱼肉软嫩。

常用肉质紧实的鱼或咸鱼，与椰奶、番茄、洋葱、百里香和辣椒同炖，直至椰奶酱汁浓郁，略带油润感。

“Run down”描述的是将富含椰子的液体慢慢收浓、包裹鱼肉的做法。把椰奶与番茄、洋葱、百里香和辣椒等芳香食材一同煮至变稠，裹住鱼块。肉质紧实的鱼较适合，因为炖煮时能保持形状；咸鱼也是常见变化，并会显著改变咸度。收汁程度会决定成品是汤汁较多还是酱汁能裹住鱼，因此厨房应说明自家版本，不要承诺固定浓稠度。鱼肉应煮至软嫩，不应剧烈搅拌至散碎。

常配青香蕉、面团团子或面包果，可成为饱腹的一锅餐。椰子属于配方特色，鱼类是主要蛋白质；应依据实际批次披露两者。它是牙买加料理，家庭和社群做法各异，并非单一标准配方。鱼和配菜可能随社区变化。若餐馆换用其他蛋白质或不使用椰奶，应在菜单上说明。

如何供应

• 趁热配水煮青香蕉、面团团子或面包果。各岛社群的配方和鱼种不同。
• 家庭和餐馆的食材与份量会有所不同。

菜单上怎么写

• 作出过敏原或饮食属性说明前，向厨房确认食材和制作方式。