牙买加咖喱山羊肉（Jamaican Curried Goat）

究竟是什么

牙买加咖喱山羊肉将山羊肉块与芳香食材放入当地咖喱中慢慢炖煮。

用咖喱粉、百里香、大蒜、生姜和辣椒给山羊肉调味，再与洋葱一同炖至软嫩。常在接近熟成时加入土豆；不同配方会变化。

关键在于让山羊肉充分软化，同时保留咖喱香气。先用咖喱粉、百里香、大蒜、生姜和辣椒腌调肉块，能让香料附着；随后用湿热慢炖使肉变嫩。有些厨师会先将调味肉块煎上色，再放入锅中；另一些则直接炖煮。本文代表性配方含土豆，但土豆属于可选添加物：炖煮时会使酱汁更稠，也让份量更饱腹。咖喱粉组合不同，因此即使菜名相同，各餐馆版本的颜色和辣度也会变化。

常见配饭和豆、白米饭或 roti 烙饼。菜单应说明份量是否含土豆，以及搭配哪种主食，而不是暗示有固定配菜。牙买加咖喱山羊肉属于更广泛的咖喱肉料理家族；“牙买加”说明当地风格，并不暗示咖喱只属于一个地方。香料组合各异，应列出厨房实际使用的食材。

如何供应

• 趁热搭配豆饭、蒸米饭或 roti 供应。应核实实际配方和辣度。
• 家庭和餐馆的食材及份量会有所不同。
• 酱汁份量应足以裹住肉和土豆，但不要泡烂另配米饭。

菜单上怎么写

• 作出过敏原或饮食属性说明前，向厨房确认食材和制作方式。