阿开木果配咸鳕鱼

阿开木果配咸鳕鱼（Ackee and Saltfish）是牙买加的国菜：阿开木果与咸鳕鱼一起翻炒，通常配洋葱、番茄和甜椒。

究竟是什么

在牙买加，它尤其是一道早餐。咸鳕鱼先泡水，再撕成片，与煮熟的阿开木果、洋葱、葱、蒜、百里香、黑胡椒以及常见的苏格兰帽椒一起翻炒。阿开木果质地柔软娇嫩，要小心地加入，才能保持大块不散。

Saltfish 指腌制风干的鳕鱼，所以准备工作在下锅之前就开始了：鱼要先浸泡，再按咸度决定是煮一下还是冲洗。撕碎后只和香料蔬菜一起加热，不炒到发硬，让鱼把蔬菜调出味。阿开木果很娇嫩，煮熟的果肉要接近出锅时才拌入，动作要轻；压成糊状就会失去那种软嫩整块的特色对比。洋葱、番茄和甜椒是常见的搭配，但比例由各家自己决定。阿开木果配咸鳕鱼是牙买加固定的一对搭档，不是随便哪种咸鱼配一种水果。它被普遍视为牙买加的国菜，不过配菜和调味各有不同。

描述一份菜时，要把核心搭配和可选配菜分开，比如面包果、青香蕉和炸面团。咸鳕鱼腌制之后依然是鱼，泡水也不会去掉过敏原属性。旁边的炸面团含有小麦。

**食品安全：**未成熟的阿开木果含有次甘氨酸 A 毒素。只有在树上自然裂开的完全成熟果荚，经过妥善清理和煮熟，才可以安全食用。厨房应当弄清楚用的是哪种鱼、加了哪些调味，并确认交叉接触的处理方式，而不是只凭菜名判断。

如何供应

• 趁热上桌，常配面包果、水煮青香蕉或炸面团。
• 各家做法在调味和配菜上各不相同。
• 做法、配料和分量因家庭和餐厅而异。

菜单上怎么写

• 把 Ackee and Saltfish 写成一对搭档，不要换成笼统的叫法，因为食客搜的就是这个名字。
• 把主菜和配菜分开写：面包果、青香蕉、炸面团。
• 在标注过敏原或饮食属性之前，先向厨房确认配料和做法；鱼是过敏原，炸面团含小麦。