智利肉菜清汤（Cazuela Chilena）

究竟是什么

Cazuela chilena 是智利的一种汤餐，配有一大块肉、土豆、南瓜和玉米。

将鸡肉或牛肉与蔬菜一同炖煮，制成清澈汤底。每碗会放一大块肉和能清楚辨认的土豆、南瓜及玉米块，也常加入四季豆或米饭。食材会随季节和家庭做法调整。

Cazuela 是灵活的家常餐食，并非只有一种固定食材清单。鸡肉和牛肉都常见，蔬菜组合也可能包括土豆、南瓜、玉米和四季豆。肉块连同蔬菜与汤汁一起盛入碗中，份量充足，因此不同于打成泥的汤或小份前菜。这个名称在智利以外也可指其他料理；加上“智利”和实际肉类，有助于说明当地风格。

汤底清澈鲜香，土豆和南瓜炖软后，玉米仍保有明显形状。家庭配方可能决定是否加入米饭或其他谷物，肉类也会变化。全国没有唯一的 cazuela 配方；中部地区的 cazuela de ave 是经典版本。因此本条目把鸡肉或牛肉视为常见选择，把四季豆和米饭作为可能添加物，而非必需食材。

Cazuela 常被描述为温热、饱腹的餐食，尤其与智利冬季饮食相关。但这种季节关联不代表只能在寒冷天气食用。菜单上应简短列出实际肉类和蔬菜，比只依赖菜名更有用。由于汤底、蔬菜和调味各异，餐馆应说明自身做法。若使用米饭或特定汤底食材，也应注明。

如何供应

• 现做现供，并保持适宜温度。
• 地区和家庭做法各异；应向厨房核实实际制作方式。
• 每碗都应有充足肉块和能辨认的蔬菜，并连同汤汁一起供应。

菜单上怎么写

• 作出过敏原或饮食属性说明前，确认每批食材和制作方式。
• 说明使用牛肉还是禽肉，并列出实际版本中的蔬菜、米饭和汤底。