派萨大拼盘（Bandeja Paisa）

究竟是什么

派萨大拼盘（bandeja paisa）是哥伦比亚派萨地区的一道丰盛组合餐，常见豆子、米饭、肉类、鸡蛋、大蕉和 arepa 玉米饼。

拼盘通常包括红豆、米饭、牛肉末或烤牛肉、香肠、炸猪皮、煎蛋、熟大蕉、牛油果和一小块玉米饼。实际组合会有所不同，但份量丰盛、各部分搭配呈现是这道菜的特点。

菜名指向派萨地区，尤其是安蒂奥基亚；这道餐点由多个分开的组成部分构成，并非一道炖菜。常见组合有豆子、米饭、牛肉、脆炸猪皮、鸡蛋、牛油果、玉米饼和大蕉；部分版本还会加入香肠、血肠、番茄或 hogao 番茄洋葱调味料。份量和配菜没有统一标准，因此菜单应说明厨房实际供应的拼盘，而不要把一长串食材说成每家都一样。

每个组成部分都有不同口感和作用：豆子与米饭构成饱腹底料，肉和香肠提供咸香主菜，炸大蕉带来甜味，arepa 则是另一种玉米主食。Chicharrón 是酥脆炸猪皮；若使用 hogao，它是番茄洋葱调味料。说明这些区别有助于客人了解这是一道混合拼盘，也便于餐馆准确披露食材。牛油果和鸡蛋常见，但配菜和肉类组合会因餐馆而异。

Bandeja paisa 常以份量丰盛著称，但实际份量由餐馆决定，并无固定标准。它可以是一大盘，也可以根据当地供应方式调整。应保留其地区组合菜的名称；简单译为“什锦烤肉”会漏掉豆子、米饭、大蕉和 arepa 这些常见版本的关键组成。本条目描述的是有代表性的组合，可选配料会变化。

如何供应

• 现做现供，并保持适宜温度。
• 地区和家庭做法各异；应向厨房核实实际制作方式。
• 将豆子、米饭、肉类、鸡蛋、大蕉、牛油果和 arepa 分开摆放，方便客人辨认各部分。

菜单上怎么写

• 作出过敏原或饮食属性说明前，确认每批食材和制作方式。
• 列明包含的猪肉制品、香肠、鸡蛋，以及任何含小麦的配菜或酱料；不同店铺的组合会有所不同。