Gajar ka halwa

Gajar ka halwa là món tráng miệng miền Bắc Ấn Độ được làm từ cà rốt bào nấu chậm trong sữa, đường và bơ ghee cho đến khi sệt và đặc. Đây là một trong nhiều món được gọi là halwa trên tiểu lục địa, và biến thể cà rốt này là phổ biến nhất.

Thực chất là gì

Món ăn được làm từ cà rốt bào, nấu trong sữa nguyên kem cho đến khi sữa cạn bớt và cà rốt mềm, sánh lại. Đường và bơ ghee được thêm vào trong suốt quá trình nấu kéo dài, sau đó hỗn hợp được hoàn thiện với bạch đậu khấu và một lớp hạnh nhân cùng hạt pistachio thái nhỏ, thường có thêm nho khô. Gần cuối quá trình, cần khuấy liên tục, đó là lý do món này theo truyền thống được làm với số lượng lớn trong chảo dày.

Gajar ka halwa là một món pudding làm từ sữa, không phải halva Trung Đông làm từ bột mè, và trong công thức cổ điển nó không chứa bột mì hay bột semolina. Những món dễ nhầm lẫn là các loại halwa Ấn Độ khác, chẳng hạn sooji ka halwa, làm từ semolina, và moong dal halwa, làm từ đậu xanh tách vỏ.

Cách phục vụ

• Dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng như món tráng miệng sau bữa ăn
• Thường được dọn trong lễ hội, đám cưới và các dịp gia đình sum họp
• Thường phủ thêm hạt và đôi khi một thìa kem tươi hoặc kem lạnh
• Ăn bằng thìa từ bát

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi là Gajar ka halwa (halwa cà rốt) và nêu các nguyên liệu chính: cà rốt, sữa, đường, bơ ghee và bạch đậu khấu
• Đánh dấu hạnh nhân và pistachio là hạt cây, còn sữa là sản phẩm từ sữa
• Nêu rõ món được phục vụ ấm hay lạnh, và có thêm khoya hoặc kem hay không
• Lưu ý rằng món này là món chay theo kiểu ăn có sữa; vì được nấu với bơ ghee và sữa nên không phải món thuần chay