کارچیوفی الا جوڈیا

کارچیوفی الا جوڈیا پورے آرٹیچوک ہیں جنہیں چپٹا کر کے گہرے تیل میں تلا جاتا ہے، یہاں تک کہ پتے کرسپی اور سنہری ہو جائیں۔ اس کا نام «یہودی طرز کے آرٹیچوک» کے معنی رکھتا ہے، اور یہ ڈش رومی یہودی روایت سے آئی ہے جو روم کے پرانے یہودی محلے میں پروان چڑھی۔ اب یہ روم کے ریستورانوں کے مینو کا مستقل حصہ ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

نوجوان آرٹیچوک کے سخت بیرونی پتے ہٹائے جاتے ہیں اور ڈنڈی کے پاس سے انہیں مختصر کاٹا جاتا ہے۔ پتوں کو ہاتھ سے کھولا جاتا ہے اور آرٹیچوک کو دبا کر چپٹا کیا جاتا ہے۔ اسے گرم زیتون کے تیل میں تلا جاتا ہے یہاں تک کہ بیرونی پتے کرسپی اور بھورے ہو جائیں، پھر نمک اور کالی مرچ سے مزین کیا جاتا ہے۔ اندر کا دل نرم رہتا ہے جبکہ بیرونی پتے اتنے خستہ ہو جاتے ہیں کہ پورے کھائے جا سکیں۔ کٹے ہوئے آرٹیچوک کو بھورا ہونے سے بچانے کے لیے لیموں استعمال ہوتا ہے، اور میز پر عموماً لیموں کی ایک پھانک رکھی جاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، تیل سے نکلتے ہی، جب پتے ابھی چٹخ رہے ہوں۔
• پورا، ہر حصے میں ایک آرٹیچوک، ہاتھ سے کھایا جاتا ہے: پہلے کرسپی بیرونی پتے، پھر نرم دل۔
• بطور اسٹارٹر یا سائیڈ ڈش، ساتھ میں اضافی نمک اور لیموں رکھ کر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مرکزی جزو، یعنی آرٹیچوک، کا نام لکھیں اور بتائیں کہ آرٹیچوک پورے تلے جاتے ہیں۔
• کلاسک ورژن میں عام الرجی پیدا کرنے والے اجزا شامل نہیں ہوتے، لیکن تلنے کے تیل کا نام ضرور لکھیں۔ اگر باورچی خانہ مونگ پھلی کا تیل استعمال کرتا ہے تو اسے ظاہر کرنا لازمی ہے۔
• اگر تلنے سے پہلے آرٹیچوک پر آٹا چھڑکا جاتا ہے تو الرجی کی فہرست میں گندم شامل کریں۔
• لکھیں کہ اسے زیتون کے تیل میں تلا جاتا ہے، جو اس کلاسک ورژن کو ویگن افراد کے لیے موزوں بناتا ہے، اور یہ کہ اسے گرم پیش کرنا بہترین ہے۔