Ханід

Ханід — це ціле ягня або коза, повільно запечені в накритій земляній ямі, і традиційна м’ясна страва Ємену. Його арабська назва — حنيذ. М’ясо запікають цілим і дають йому повільно доходити, тож м’якоть стає ніжною та соковитою, а традиційними гарнірами до страви є рис і хліб.

Що це насправді

Ханід — це ціла туша ягняти або кози, приправлена сіллю, кмином, чорним перцем і часником перед тим, як опинитися в ямі. Яму накривають землею, і м’ясо довго готується на повільному вогні, тож зовні воно набуває золотистого кольору, а всередині залишається м’яким і соковитим. Головна страва — саме м’ясо. Рис і хліб подають поруч, їх не готують разом із ним.

Як подають

• Нарізають із цілої туші та подають гарячим.
• З рисом і хлібом, традиційними гарнірами, які подають окремо від м’яса.
• Нарізають і ділять між гостями, а рис і хліб беруть на власний розсуд.

Як зазначити в меню

• Вкажіть м’ясо: ягня або козу, якщо подаєте її, і вагу порції.
• Позначте пшеницю в хлібі, що подається разом із стравою.
• Уточніть у кухні, чи готують рис або хліб на вершковому маслі чи гхі, адже вони містять молоко.
• Класична приправа — сіль, кмин, чорний перець і часник, а саме м’ясо не містить алергенів, які підлягають обов’язковому зазначенню.
• Одним реченням поясніть приготування в земляній ямі, адже більшість гостей не знатиме цього методу.