Саудівська кабса

Що це насправді

Кабса — саудівська одностравова страва з рису довгого зерна, який вбирає смак м’яса, бульйону, ароматних овочів і спецій. Курятина та баранина поширені однаково. Домогосподарки та кухарі в різних регіонах змінюють суміш і пропорції, тож жоден перелік спецій не визначає кожну кабсу.

М’ясо тушкують із цибулею та приправами до м’якості. Потім рис variously варять в ароматній рідині: або в тому ж посуді, або після того, як м’ясо вийняли для запікання чи підсмажування. Типові приправи можуть включати чорний перець, кмин, коріандр, кардамон, корицю, гвоздику, сушений лайм і лавровий лист. Томат поширений у багатьох варіантах, а деякі страви легші або без нього. Готовий рис має бути пряним і ароматним, з м’ясом зверху. Підсмажені горіхи та родзинки можна подавати як прикрасу, але для визначення страви вони не потрібні.

Кабса належить до ширшої родини страв із рису та м’яса регіону Перської затоки. Назва тісно пов’язана з саудівською кухнею, але варіанти та споріднені страви зустрічаються і в інших країнах регіону. У меню слід вказувати, яке м’ясо використано, а не покладатися лише на назву. Також варто відрізняти версію з куркою чи бараниною від будь-якої адаптації ресторану з морепродуктами або іншою крупою.

Як подають

• Подавайте гарячою на великому блюді, з приготованим м’ясом поверх рису або поруч із ним.
• До страви можуть подавати свіжий салат, йогурт або соус на основі томату. Ці гарніри різняться залежно від господарства та ресторану.
• Тримайте прикраси окремо, якщо вони містять горіхи або сухофрукти, і вказуйте, чи містить рисовий бульйон продукти тваринного походження.

Як зазначити в меню

• Використовуйте назву «Саудівська кабса» і вказуйте м’ясо, наприклад: «Саудівська кабса з куркою» або «Саудівська кабса з бараниною».
• Описуйте рис як приправлений спеціями. Вказуйте томат, сушений лайм, горіхи чи родзинки лише тоді, коли вони є в рецепті цієї кухні.
• Не натякайте, що кожен регіональний варіант використовує однакову суміш спецій.

Харчова цінність — це орієнтовна оцінка з низькою впевненістю на 100 г типової порції м’яса з рисом. Вид м’яса, шкіра, жир для приготування та прикраси можуть суттєво її змінити. Цей запис передбачає курку з рисом, приготовані на бульйоні, і не містить жодного зазначеного пріоритетного алергену в такій базовій рецептурі. Перш ніж робити будь-які заяви щодо безпеки, перевірте фактичний бульйон, прикраси та контроль перехресного контакту.