Kratzate

Що це насправді

Селянський ліхтенштейнський млинець, розірваний на шматки та підсмажений на сковороді.

Kratzate — це товстий млинець, який під час приготування або одразу після перевертання розривають на нерівні шматки, а потім підсмажують на сковороді. Він належить до альпійської родини розірваних млинців, тож подібні форми існують і за межами Ліхтенштейну; цей запис зберігає місцеву назву та опис, не стверджуючи про виняткове походження. Страва займає своє місце в місцевій ліхтенштейнській кухні. Загальний спосіб приготування усталений, але єдиного рецепту немає, тому тут не зазначено фіксованої начинки чи правила «солодке або солоне». У типовому способі приготування використовують масло; наявність молока, яєць чи борошна слід перевірити за рецептом тіста в конкретній кухні та зазначити, якщо вони є. Свіжоспечену порцію найкраще оцінювати за підсмаженими шматочками та м’якою серединою. Кухар розламує млинець на нерівні порції, поки той схоплюється, а не нарізає готовий круг на акуратні скибочки. Так страва набуває сільського вигляду та більше підсмажених країв.

Kratzate — це товстий млинець, який смажать на сковороді та розривають на нерівні шматки в міру підсмажування. Він належить до альпійської родини розірваних млинців; місцеві способи приготування та супроводу різняться. Подавайте свіжопідсмаженим. Харчова цінність наведена як приблизна оцінка на 100 г для простої версії на маслі, а не як лабораторний аналіз.

Як подають

Розірвані краї дають більше підсмаженої поверхні, ніж млинець, поданий цілим. Інгредієнти тіста та супроводи відрізняються в різних господарствах, а цей типовий опис стосується простої версії на маслі. Найкраще подавати одразу після підсмажування, поки краї ще теплі, а серединка м’яка. У меню можна пояснити, що млинець розірваний, а не нарізаний, — це допомагає відрізнити страву від звичайного млинця. Солодкі чи солоні супроводи слід називати лише тоді, коли їх справді подають.

Як зазначити в меню

Зберігайте назву Kratzate і описуйте інгредієнти та спосіб приготування, які справді використовують; гостям пояснюйте будь-які особливості конкретного рецепта.