Лахох

Що це насправді

М'який, ферментований джибутійський коржик, який зазвичай подають на сніданок або до тушкованого м'яса.

Лахох — це ферментований коржик з м'яким, пористим м'якушем, який печуть на гарячій поверхні, як товстий млинець. Тісто може містити пшеничне або соргове борошно, і лахох зазвичай їдять на сніданок. Це один із двох коржиків, пов'язаних із ранковим прийомом їжі; інший, сабаяд, товстіший, квадратний і трохи пластівчастий. Ця відмінність важлива: лахох пористий і гнучкий, тоді як сабаяд — це згорнутий коржик, посмажений на сковороді, з іншою текстурою.

Ферментація передує випіканню й надає тісту характерну пористу структуру. Час ферментації, співвідношення борошна та закваска можуть різнитися залежно від рецепта. Суміш борошна також може відрізнятися, тому в цьому записі не подано фіксованої формули. Версії на пшеничному борошні містять глютен; версію зі сорго не слід вважати безглютеновою, якщо використовують суміші борошна або спільне обладнання.

Коржик відображає ширший кулінарний перетин Джибуті, де традиції сомалійців і афарів зустрічаються з впливами йеменської, французької та індійської кухонь. По всій країні ферментовані коржики можуть замінювати хліб на столі. Лахох можна їсти з медом, гхі або цукром на сніданок, або подавати до тушкованого м'яса, щоб його ніжна поверхня вбирала соус. Ці додатки є варіантами, а не обов'язковими доповненнями.

Дані про харчову цінність є оцінками з низькою достовірністю на 100 г. Гідратація, суміш борошна, ферментація та доданий жир або начинка впливають на значення; оцінка не охоплює необов'язкових додатків.

Як подають

Подавайте теплим, часто складеним стопкою або згорнутим, із чаєм і сніданковими додатками, які справді пропонують. Під час інших прийомів їжі його можна подавати до тушкованого м'яса. Це хліб, а не начинений пиріг, і його слід описувати окремо від сабаяду, навіть коли обидва з'являються на одному столі.

Як зазначити в меню

Називайте його ферментованим джибутійським коржиком і вказуйте суміш борошна, якщо вона відома. Уточнюйте, чи подають із ним мед, гхі або цукор. Підтверджуйте наявність глютену та інших алергенів за фактичним рецептом і поверхнею для приготування.