Сумалак

Сумалак — солодка густа паста з пророслої пшениці, яку готують до весняного свята Новруз. Новруз відзначає початок весни та Нового року в Узбекистані, а також у більшій частині Центральної Азії та Ірану. Сумалак належить до страв, які готують на це свято. Його основа — зерно, а не м’ясо чи молочні продукти, тож його готують і їдять як святкову страву, а не щоденну.

Що це насправді

Зерна пшениці замочують, доки вони не пророслі. Потім пророслу пшеницю подрібнюють і варять із борошном, водою та цукром. Суміш тушкують на малому вогні й довго помішують, доки вона не загусне в щільну солодку пасту із зернистим смаком. Цукор надає солодкості, а пшениця дає і структуру, і смак, тому гостям насамперед варто повідомити саме про пшеницю.

Як подають

• Теплим, викладають ложкою з казана в невеликі миски чи тарілки.
• Досить густий, щоб їсти його ложкою, а не наливати чи пити.
• Подають під час Новруза, діляться ним із родиною, сусідами та гостями як частиною свята.

Як зазначити в меню

• Назвіть основний інгредієнт: пророслу пшеницю, підсолоджену цукром.
• Позначте пшеницю як алерген і вкажіть, що страва містить глютен, для гостей із целіакією.
• Вкажіть, чи подається страва протягом усього року, чи лише на Новруз, адже це сезонна святкова страва.
• Позначте страву як веганську, бо класичний рецепт не містить продуктів тваринного походження.
• Вкажіть, подається страва теплою чи холодною, адже в меню має бути зрозуміла температура подачі.