Quesadilla

Bir quesadilla, genellikle eritilmiş peynir olan bir iç malzemenin üzerine katlanıp peynir eriyene ve tortilla kızarana kadar sac üzerinde pişirilen Meksika tortillasıdır. Meksika'nın en yaygın sokak ve ev yemeklerinden biridir.

Aslında nedir

Klasik quesadilla, mısır tortillası (kuzey Meksika'da bazen buğday unlu tortilla) ile yapılır. Tortilla ikiye katlanarak eritilmiş peynirin etrafına sarılır. Genellikle Oaxaca peyniri ya da queso Chihuahua gibi eriyen bir peynir kullanılır. Tortilla, ilave yağ olmadan sıcak bir komal veya tavaya konur ve peynir yumuşadıkça hafifçe bastırılır. Ardından katlanmış tortilla her iki yüzü de hafifçe kızarana kadar çevrilir. Bölgesel versiyonlarda peynirin içine kabak çiçeği, huitlacoche, chicharrón ya da chorizo ile patates gibi malzemeler eklenir.

Adı, İspanyolca “peynir” anlamına gelen queso kelimesinden gelir. Quesadilla, tortillanın bir iç malzemeyi sarıp kapatılmadan pişirildiği tacodan ayrılır. Ayrıca daha kalın masa tabanlarından oluşan sope ya da gordita ile de farklıdır. Meksika'da quesadilla genellikle küçük, ince ve katlanmış bir tortilladır. Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olan büyük unlu tortillalı peynirli quesadilla ise bundan ayrı, daha büyük boyutlu bir yemektir.

Nasıl servis edilir

• Sactan sıcak olarak, dilimlenmiş ya da katlı halde servis edilir.
• Genellikle yanında salsa roja veya salsa verde ile el ile yenir.
• Çoğunlukla bir sıkım limon ve doğranmış soğan ile kişniş serpilerek tamamlanır.
• İsteğe bağlı olarak crema, turşu jalapeño ya da guacamole ile birlikte sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Tortillayı ve peyniri belirtin, örneğin: Oaxaca peynirli mısır tortillası quesadilla.
• Tortillanın mısır mı yoksa buğday unu mu olduğunu belirtin, çünkü buğday unlu tortillalar BUĞDAY içerir.
• Peynir ile birlikte servis edilen her türlü crema veya ekşi kremayı SÜT olarak işaretleyin.
• Kullanılıyorsa iç malzemeyi listeleyin, örneğin kabak çiçeği ya da huitlacoche, ve bunun bölgesel bir üslup olup olmadığını belirtin.