Papa

Papa, elle tutulabilecek kadar sertleşene kadar suda pişirilmiş, kıvamlı bir mısır unu lapasıdır. Lesotho'nun günlük temel besinidir ve nadiren tek başına yenir: sofraya genellikle bir sos ya da yahninin yanında nişastalı eşlik olarak gelir. Güney ve Doğu Afrika'nın birçok yerinde Güney Afrika'da “pap”, Zimbabve'de “sadza” gibi adlarla benzer sert mısır lapaları pişirilir; dolayısıyla papa, daha geniş bir yemek ailesinin parçasıdır.

Aslında nedir

Mısır unu kaynayan suya karıştırılır ve sürekli karıştırılarak, karışım koyulaşıp yoğun, pürüzsüz bir kütleye dönüşene kadar pişirilir. Tek tat verici tuzdur. Ortaya çıkan ürün kaşıkla dökülen gevşek bir lapa değil, parça parça koparılarak alınan sert bir nişastadır. Tencereye başka hiçbir şey konmaz; bu nedenle sade papa buğday, süt, yumurta ya da fındık içermez. Tadı hafiftir ve bu yüzden daha zengin bir yemeğin yanında servis edilir.

Papa sostan çok nişastadır. Sosun ya da yahninin tadının çoğunu ve proteininin büyük bölümünü taşıması gerekir; ikisi genellikle aynı tabaktan birlikte yenir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, tabakta sert bir tepe halinde, yanına sos ya da yahni kaşıkla konarak.
• Elle yenir: bir parça koparılır, küçük bir top ya da kepçe şekline getirilip sosu kaldırmak için kullanılır.
• Ana yemeğin nişastalı kısmı olarak; sos ya da yahni hesapta ayrı bir kalem olarak sayılır.

Menüye nasıl yazılır

• Yemeği papa olarak adlandırın ve mısır unundan yapıldığını belirtin, böylece misafirler ne yediğini bilsin.
• Sosu ya da yahniyi ve proteinini belirtin (dana, tavuk, fasulye ya da sebze gibi); misafirin yaptığı seçim budur.
• Standart porsiyonu belirtin: bir sos ya da yahniyle ne kadar papa geldiğini ve yemeğin tek kişilik mi yoksa paylaşımlık mı satıldığını yazın.
• Papa'nın kendisinde alerjen listesinde yer alan bir madde yoktur. Ancak sosların çoğunda yaygın olan süt, yumurta, buğday, yer fıstığı, fındık ya da balık için sos ya da yahniyi kontrol edin ve her birini işaretleyin.