Ubugali

Ubugali, mısır ya da manyok unundan yapılan, suda pişirilerek şeklini koruyacak kadar sertleşen ve elle yenen katı bir lapadır.

Birçok Ruanda öğününün merkezindeki nişasta kaynağıdır. Doğu ve Orta Afrika'da benzer lapalar başka adlarla yenir; örneğin Kenya ve Tanzanya'da “ugali” denir.

Aslında nedir

Un, kaynayan suya karıştırılır ve sürekli karıştırılarak, karışım pürüzsüz ve katı bir hamura dönüşene kadar pişirilir. Mısır unu ya da manyok unundan yapılabilir; sertliği ne kadar un konduğuna ve ne kadar pişirildiğine bağlıdır. Ubugali'nin kendine ait belirgin bir tadı yoktur. Nötr bir nişastadır ve görevi, yanında yenen yiyeceğin tadını taşımaktır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, tabakta bir tepecik şeklinde verilir ya da küçük toplar halinde yuvarlanır.
• Elle yenir: bir parça koparılır, başparmakla bastırılarak içi oyulur ve sosu kaldırmak için kullanılır.
• Yanında fasulye, yeşillik, et ya da balık güveci bulunur; tadın büyük kısmını bu güveç taşır.

Menüye nasıl yazılır

• Unun türünü, mısır ya da manyok olduğunu belirtin, çünkü misafirler hangisini yediklerini sorabilir.
• Sıcak servis edildiğini yazın, çünkü soğudukça sertleşir.
• Lapanın kendisi başlıca alerjenlerin hiçbirini içermez; bu nedenle yanındaki güveci ya da sosu işaretleyin. Fıstık, süt, yumurta ve balığa dikkat edin.
• Lapa tek başına vegan yiyecektir. Her güveçteki proteini belirtin, çünkü tabağın vegan olup olmayacağına güveç karar verir.