Rogan josh

Rogan josh on hitaasti miedolla lämmöllä haudutettua lammasta syvänpunaisessa, aromaattisessa kashmirilaisessa kastikkeessa. Kashmirin laakson tunnetun curryn väri tulee paljolti tietystä kuivatusta punaisesta chilistä. Ruoka näyttää siksi usein tulisemmalta kuin maistuu.

Mitä se oikeastaan on

Lammas ruskistetaan ensin gheessä kokonaisten lämpimien mausteiden kanssa. Sitten sitä haudutetaan pitkään jogurtissa ja kashmirilaisesta kuivatusta punaisesta chilistä tehdyssä pohjassa. Chiliä arvostetaan syvän värin ja miedon, hedelmäisen poltteen vuoksi. Hidas haudutus jatkuu tavallista läpikypsennystä pidempään, kunnes liha hajoaa pehmeästi ja kastike on paksua ja syvänväristä.

Punainen väri ei välttämättä tarkoita voimakasta tulisuutta. Värin perusteella erittäin tulista ruokaa odottava vieras voi yllättyä. Kashmirilainen chili valitaan erityisesti värin ja tuoksun, ei terävän poltteen vuoksi.

Miten se tarjoillaan

• Kulhossa höyrytetyn riisin tai naanin kanssa.
• Yksinkertaisesti viimeisteltynä, sillä kastike on pääosassa.
• Muiden kashmirilaisten ruokien rinnalla alueellisella listalla, erillään pohjoisintialaisista curryista, joihin se joskus ryhmitellään.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita jogurtin maito.
• Kerro, ettei väri tarkoita äärimmäistä tulisuutta. Se korjaa yleisen ja ymmärrettävän oletuksen.
• Mainitse aito kashmirilainen chili, jos käytät sitä. Korvaaminen muuttaa sekä väriä että ruoan luonnetta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.